La Distillation


Les vins blancs obtenus après les vendanges, le pressurage et la fermentation, sont distillés pour devenir de l’eau-de-vie.


La technique de distillation est utilisée depuis plusieurs millénaires pour extraire les senteurs d’herbes aromatiques ou de fleurs. Au Moyen Âge, les premiers liquides fermentés sont distillés pour créer des potions censées guérir les malades.
Depuis le XVIIe siècle, la méthode de distillation de l’eau-de-vie destinée à l’élaboration des Cognacs 1719 reste inchangée. Elle consiste à porter le vin à ébullition pour séparer les différents éléments qui le constituent en fonction de leur volatilité.

L’alambic charentais
 

Les vapeurs sont refroidies et se condensent pour donner de l’eau-de-vie. Les vins sont distillés deux fois dans un alambic charentais qui permet de ne sélectionner que les arômes et les odeurs les plus agréables qui vont constituer le bouquet de l’eau-de-vie.

L’eau de vie est obtenue après une double distillation
 

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