Le Vieillissement


Notre collection de Cognacs vieillit lentement dans les chais de La Maison 1719 sous le contrôle du Maitre des Chais


Pour se transformer en Cognac, l’eau-de-vie doit reposer et vieillir dans des fûts de chêne qui vont lui donner sa couleur et son bouquet définitif. La sélection du bois est essentielle, les fûts sont réalisés en bois de chêne du Tronçais ou du Limousin, choisis pour leur dureté et leur faible porosité. L’assemblage des fûts fait appel à une technique ancestrale très précise afin que les Cognacs 1719 puissent capter les propriétés naturelles du bois.

La maturation des Cognacs 1719 en fûts de Chêne peut durer plusieurs décennies. Pendant cette période, le degré alcoolémique va baisser et nos Cognacs vont absorber des composants du bois pour révéler les saveurs les plus délicates. En contact permanent avec l’air, nos Cognacs vont perdre progressivement une partie de leur volume par évaporation naturelle, c’est la Part des anges.

 
 

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